菜名:砂锅老豆腐
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 术后调理 工艺:砂锅
- 1.将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出,入清水中投凉,挤净水分,切成方块。2.将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁,入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。3.将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入砂锅内,加入鸡汤1000克、精盐、葱姜、料酒烧开,待豆腐烧透入味,加入味精,放入洗好的豆苗、香菜段,洒入香油即成。
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菜名:鲁式芙蓉鸡片
类别:山东菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡里脊放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用;2.把葱姜泡水,使其成为葱姜水;3.鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状;4.再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀;5.待鸡泥与鸡蛋清融为一体时,加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀;6.炒勺内放入熟猪油,微火烧到三四成热时,用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内,待鸡茸糊成片状,浮至油面后捞出沥净油;7.将制好的鸡片,放在沸水中焯一下;8.勺内留油25克,加入清汤、味精、黄酒、精盐,烧制;9.待烧开后,下入鸡片、火腿,淋入湿淀粉颠炒,然后加豆苗装盘即可。
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菜名:落叶琵琶虾
类别:山东菜 肾调养调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:溜
- 1.河虾去皮留尾洗净,沥干水分,放入碗内,加精盐、黄酒腌渍入味;2.将腌渍好的虾放在干淀粉上,用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片,放入沸水中焯过;3.豌豆苗叶洗净用沸水焯过;葱、姜均切细末备用;4.淀粉(3克)放碗内加水调出湿淀粉(6克);5.炒锅内放入熟猪油,中火烧至六成热时,放葱姜末炸出香味,加清汤50克、黄酒、精盐烧沸,放入虾片烧1分钟;6.将虾片捞入盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在盛虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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菜名:蚕丝肚
类别:四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将猪肚洗净,去油筋、膜,在背面斜剞成宽0.3厘米的花纹,再横着花纹切成3.3厘米、宽2厘米的条,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、黄酒拌匀;2.将胡椒粉、湿淀粉(13克)、肉清汤30克、盐(3克)在碗内调成芡汁;3.炒锅放在旺火上,下猪油烧至八成热,放入肚条炒散,再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下,烹入芡汁,淋上香油,颠翻几下即成。
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菜名:酱烧冬笋
类别:四川菜 便秘调理 利尿调理 水肿调理 糖尿病调理 工艺:酱烧
- 1.将冬笋洗净,沥干水分,切成长条。2.锅内注油烧热,放入豌豆苗,精盐煸炒至熟,盛入盘的一端。3.锅内注油烧热,放入冬笋过油捞起,锅内留少许油,下入甜面酱炒熟,放入高汤,酱油,白糖,冬笋烧至汁浓,加味精,麻油颠匀出锅,盛入盘的另一端即成。
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菜名:芦笋鸡丝汤
类别:四川菜 营养不良调理 清热解毒调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米长丝,用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟;2.芦笋沥干浸汁,切成长段;3.金菇去沙根,冲净沥干;4.豆苗摘取嫩心;5.鸡肉丝先用开水烫熟,见肉丝散开即捞起沥干;6.高汤入锅,加肉丝、芦笋、金菇同煮;7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅;8.食用前,淋加鸡油,味道更鲜。
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